W180 काजू

W180 काजू क्या है?

W180 सफेद साबुत काजू का आकार-ग्रेड है, जिसे गिरियों की संख्या से तय किया जाता है। गिरी, खोल हटाने के बाद मिलने वाला काजू का खाने योग्य हिस्सा है। “सफेद” उसके रंग की श्रेणी बताता है और “साबुत” बताता है कि गिरी का कितना हिस्सा पूरा बचा है। 180 इस ग्रेड में प्रति पाउंड गिरियों की ऊपरी संख्या बताता है।

कोटेशन में यही ग्रेड W180, W 180 या WW180 के रूप में लिखा मिल सकता है।

1 किलो में W180 काजू कितने होते हैं?

यदि 454 ग्राम में 170–180 साबुत गिरियाँ हों, तो 1 किलो में लगभग 374–396 साबुत काजू होंगे। यह अनुमान केवल साबुत गिरियों के वजन पर आधारित है।

ये गणना से निकले अनुमान हैं; हर पैक में इतनी ही संख्या की गारंटी नहीं है। पैक में टूटे टुकड़े होने पर साबुत गिरियों के लिए उपलब्ध वजन कम हो जाता है।

किसी दूसरे वजन के लिए सीमा के दोनों सिरों की गणना करें:

• निचला अनुमान: 170 × साबुत गिरियों का वजन ग्राम में ÷ 454।
• ऊपरी अनुमान: 180 × साबुत गिरियों का वजन ग्राम में ÷ 454।

अलग-अलग गिनती-सीमाएँ क्यों मिलती हैं?

विनिर्देश किसी ऑर्डर के लिखित ग्रेड नियम तय करता है। अलग विनिर्देशों में गिरियों की संख्या की सीमा अलग हो सकती है।

संयुक्त राष्ट्र यूरोप आर्थिक आयोग (UNECE) ने size 180 की सीमा दी है। उसके आकार-180 की गिनती-सीमा में अधिकतम 395 गिरियाँ प्रति किलो हैं। 374–396 का अनुमान 454 ग्राम में 170–180 गिरियों को 1 किलो में बदलकर निकाला गया है।

नमूना जाँचने से पहले लिखित रूप में तय करें कि कौन-सा गिनती नियम और कौन-सी इकाई लागू होगी।

W180 की लंबाई, चौड़ाई और मोटाई

W180 की कोई एक निश्चित लंबाई, चौड़ाई या मोटाई नहीं होती। यह ग्रेड तय वजन में गिरियों की संख्या से तय होता है।

2015 में जाँचे गए W180 नमूने की औसत लंबाई 26.3 मिमी, चौड़ाई 18.1 मिमी और मोटाई 13.3 मिमी थी। ये W180 के माप शुष्क-वजन आधार (शुष्क-वजन आधार) पर 5% नमी वाली गिरियों से लिए गए थे। यहाँ शुष्क-वजन आधार पर 5% नमी का अर्थ है 100 ग्राम सूखे पदार्थ में 5 ग्राम पानी। ये प्रयोग के औसत माप हैं, W180 के अनिवार्य आकार नहीं।

उसी प्रयोग में W210 गिरियों की औसत लंबाई 26.1 मिमी थी। इसलिए केवल रूलर से W180 और W210 की सही पहचान नहीं की जा सकती।

UNECE की तालिका में आकार 150 भी है, इसलिए W180 हर गिनती-प्रणाली में सबसे बड़ा संभव साबुत काजू ग्रेड नहीं है।

W180, W210, W240 और W320 की तुलना

एक ही गिनती-प्रणाली में छोटा ग्रेड नंबर, औसतन बड़ी साबुत गिरी बताता है। नीचे दी गई 454 ग्राम की व्यावसायिक गिनती-सीमाएँ All India Cashew Convention की ग्रेड तालिका से ली गई हैं। औसत प्रति-गिरी वजन इन्हीं सीमाओं से निकाला गया है।

एक-जितनी गिरियों का वजन हर ग्रेड में समान नहीं होता। इन सीमाओं के अनुसार 20 W180 गिरियों का वजन लगभग 50–53 ग्राम है। उतनी ही W320 गिरियों का वजन लगभग 28–30 ग्राम है।

W180 के एक बैच में आकार का अंतर

एक ही W180 नमूने में अलग-अलग आकार की गिरियाँ हो सकती हैं। ऑर्डर किए गए ग्रेड से छोटी साबुत गिरियों की स्वीकार्य सीमा जाँचें और यह भी देखें कि प्रतिशत वजन के आधार पर है या गिरियों की संख्या के आधार पर।

मान लें कि 90 गिरियों का वजन 2.6 ग्राम प्रति गिरी है और 10 छोटी गिरियों का वजन 2.0 ग्राम प्रति गिरी है। कुल नमूने का वजन 254 ग्राम होगा। छोटी गिरियाँ संख्या के हिसाब से 10% हैं, लेकिन वजन के हिसाब से लगभग 7.9%।

Association of Food Industries (AFI) वजन के आधार पर अधिकतम 10% निचले आकार की साबुत गिरियाँ स्वीकार करता है। यह AFI का व्यापारिक नियम है, पूरे भारत में लागू कानूनी सीमा नहीं।

रंग, त्वचा और सतह की क्षति

रंग, बची हुई त्वचा और सतह की क्षति को अलग-अलग जाँचें।

सफेद रंग और गर्मी से गहरे रंग की हुई गिरियाँ

सफेद श्रेणी में हाथीदाँत जैसा हल्का रंग और हल्का पीला रंग भी शामिल हो सकता है। जाँचें कि बैच का रंग स्वीकार्य रंग-छटाओं के भीतर एक-जैसा हो।

W180 और SW180 में गिरियों की संख्या की सीमा समान हो सकती है। SW उन साबुत गिरियों को बताता है जिनका रंग प्रसंस्करण की गर्मी से गहरा हुआ हो; व्यापार में इन्हें scorched whole कहा जाता है। केवल आकार नंबर नहीं, रंग का विवरण भी मिलाएँ।

फोटो रंग दिखा सकता है, लेकिन वह ताज़गी की पुष्टि या रंग बदलने का कारण तय नहीं कर सकता।

प्राकृतिक खुलाव, त्वचा और क्षतिग्रस्त हिस्से

UNECE की परिभाषा के अनुसार गिरी के सिरे पर प्राकृतिक खुलाव या बीच की दरार अपने-आप दोष नहीं मानी जाती। अलग हुए टुकड़ों और कीट-क्षति को अलग जाँचें।

AFI की साबुत गिरी की परिभाषा में किसी गिरी का अधिकतम 1/8 हिस्सा टूटा होना स्वीकार्य है। यह छूट एक-एक गिरी पर लागू होती है; पैक में अलग पड़े टूटे टुकड़ों की सीमा अलग होती है।

टूटे टुकड़ों की स्वीकार्य सीमा में फफूंदी, बासी तेल की गंध या स्वाद, और बाहरी पदार्थ शामिल नहीं हैं। Rancidity का अर्थ तेल में बदलाव से पैदा हुई अप्रिय गंध या स्वाद है। बाहरी पदार्थ में खोल के टुकड़े या पत्थर शामिल हो सकते हैं।

नमी और गिरी का वजन

पानी सूखे काजू की मात्रा बढ़ाए बिना गिरी का वजन बढ़ाता है। नमी प्रतिशत नमूने में मौजूद पानी की माप है।

कुल-वजन आधार (कुल-वजन आधार) पर नमी में पानी के वजन की तुलना पूरे नमूने के वजन से की जाती है। 3% कुल-वजन आधार वाली नमी के 1 किलो नमूने में 30 ग्राम पानी और 970 ग्राम सूखा पदार्थ होगा। शुष्क-वजन आधार (शुष्क-वजन आधार) पर नमी में पानी के वजन की तुलना सूखे पदार्थ के वजन से होती है।

सूखे पदार्थ को 970 ग्राम ही रखें। 5% कुल-वजन आधार वाली नमी पर नमूने का कुल वजन लगभग 1,021 ग्राम होगा। बढ़ा हुआ वजन पानी से आता है। ये केवल गणना समझाने वाले उदाहरण हैं, NutDana के किसी जाँचे हुए बैच के परिणाम नहीं।

छूने या चबाकर कुरकुरापन देखने से नमी प्रतिशत नहीं मापा जा सकता। यदि ऑर्डर में नमी की सीमा है, तो मापा हुआ परिणाम जाँचें।

नमी प्रतिशत और जल सक्रियता

जल सक्रियता (water activity) बताती है कि उपलब्ध पानी बैक्टीरिया और फफूंदी की वृद्धि में कितनी आसानी से मदद कर सकता है। नमी प्रतिशत को सीधे जल-सक्रियता के परिणाम में नहीं बदला जा सकता। परिणाम के साथ जाँच की विधि और तापमान भी देखें।

कम water activity यह साबित नहीं करती कि खाद्य पदार्थ में हानिकारक सूक्ष्मजीव नहीं हैं।

W180 काजू की उत्पत्ति और प्रसंस्करण

W180 एक ग्रेड बताता है; यह काजू कहाँ उगा या उसका प्रसंस्करण कैसे हुआ, यह नहीं बताता। काजू उगाने, उसका प्रसंस्करण करने और उसे पैक करने के स्थान अलग-अलग हो सकते हैं। पश्चिम बंगाल में विकसित भारतीय किस्म Bidhan Jhargram-2 से W180 गिरियाँ मिल सकती हैं।

सादे काजू को स्नैक के लिए भूनने से पहले भी गर्मी दी जा सकती है। काजू प्रसंस्करण में खोल हटाने और त्वचा छीलने से पहले गर्म करना या भाप देना शामिल हो सकता है। खोल वाले काजू में बाहरी खोल रहता है। प्रसंस्करण में खोल और त्वचा हटाकर सादी गिरी तैयार की जाती है।

छोटे ग्रेड की तुलना में स्वाद और पोषण

W180 होने से काजू के अधिक मीठे होने या प्रति 100 ग्राम अधिक तेल होने की गारंटी नहीं मिलती। बड़ी गिरी का प्रति-गिरी वजन अधिक होता है, इसलिए पोषण की तुलना प्रति गिरी नहीं, समान 100 ग्राम वजन पर करें।

एक-जैसी तैयारी वाले काजू का समान वजन लेकर तुलना करें। नमक, तेल या ऊपर चढ़ी परत तैयार उत्पाद बदल देती है। स्वाद की तुलना वास्तविक बैच के नमूनों से करें।

W180 काजू कब इस्तेमाल करें?

W180 उन उत्पादों के लिए उपयोगी है जहाँ बड़ा साबुत काजू साफ दिखाई देता है, जैसे स्नैक पैक, उपहार पैक और ऊपर की सजावट। यदि हर मिठाई पर एक काजू लगाना है, तो इस्तेमाल योग्य साबुत गिरियाँ गिनें। वजन के आधार पर बिकने वाले पैक में समान शुद्ध वजन की तुलना करें।

पेस्ट बनाने या पीसने में साबुत गिरी टूट जाती है। रेसिपी की जरूरत पूरी करने वाले काजू के टुकड़ों और साबुत गिरियों को समान वजन पर जाँचें।

इस्तेमाल योग्य एक साबुत काजू की लागत

यदि हर तैयार उत्पाद में एक साबुत काजू चाहिए, तो इस्तेमाल योग्य प्रति गिरी लागत निकालें। केवल उन गिरियों को गिनें जो आपके उपयोग के लिए पर्याप्त साबुत हों। ऊपर की सजावट के लिए पूरी गिरी चाहिए हो सकती है, भले ही व्यापारिक ग्रेड में किनारे के छोटे टूटे हिस्से स्वीकार हों।

इस्तेमाल योग्य एक साबुत काजू की लागत = 1 किलो की खरीद लागत ÷ उस किलो में इस्तेमाल योग्य साबुत गिरियाँ

इस उदाहरण में मान लें कि साबुत गिरियों का औसत वजन 2.60 ग्राम है। टूटे काजू को खरीदे गए कुल वजन के प्रतिशत के रूप में मापें। तीनों पंक्तियों में औसत गिरी वजन समान रखा गया है और यह माना गया है कि बचा हुआ पूरा साबुत पदार्थ उपयोग योग्य है।

ये गणना के उदाहरण हैं, NutDana के वास्तविक टूट-फूट अनुपात नहीं। इसमें टुकड़ों को इस्तेमाल या बेचने से मिलने वाले पैसे को खरीद लागत से घटाया नहीं गया है।

एक ही तारीख या मूल्य-अवधि के कोटेशन की तुलना करें। ऑर्डर की मात्रा, काजू की तैयारी, शुद्ध वजन, पैकिंग और डिलीवरी शुल्क समान रखें।

W180 नमूने की जाँच कैसे करें?

नमूने को ऑर्डर में तय गिनती, रंग और टूटे काजू की शर्तों से मिलाएँ। माप लेने से पहले बैच और उसकी तैयारी, जैसे सादा या भुना हुआ, पहचानें। तय नमूना-विधि के अनुसार बैच के अलग-अलग हिस्सों से नमूना लें।

गिनती, छोटी गिरियाँ और टूटे टुकड़े

साबुत गिरियों की गिनती, टूटे टुकड़ों और छोटी गिरियों का प्रतिशत अलग-अलग मापें। नमूनों का वजन लिखें और साफ बताएँ कि प्रतिशत वजन पर आधारित है या गिरियों की संख्या पर।

AFI की ग्रेड-जाँच विधि साबुत गिरियों की गिनती के लिए 454 ग्राम नमूना लेती है। टूटे काजू की जाँच 1,000 ग्राम नमूने में होती है। दोष और आकार जाँचने के लिए अलग-अलग 500 ग्राम नमूने इस्तेमाल होते हैं। नमूनों के ये वजन अमेरिकी व्यापार में इस्तेमाल होने वाली AFI विधि के अनुसार हैं।

टूटा काजू (%) = टूटे काजू का वजन ÷ नमूने का कुल वजन × 100

उदाहरण के लिए 1,000 ग्राम नमूने में 50 ग्राम टुकड़े होने पर टूटा काजू वजन के आधार पर 5% होगा। यह गणना किसी ऑर्डर की स्वीकार्य सीमा तय नहीं करती।

50 ग्राम में 19 गिरियाँ मिलने पर अनुमान 380 गिरियाँ/किलो होगा। 50 ग्राम में 20 गिरियाँ मिलने पर अनुमान 400 गिरियाँ/किलो होगा। केवल एक अतिरिक्त गिरी अनुमान को 20 गिरियाँ/किलो बदल देती है। इसलिए 50 ग्राम का कोई एक नमूना पूरी खेप का ग्रेड साबित नहीं कर सकता।

यदि परिणाम तय सीमा के बाहर हो, तो प्रभावित बैच की पहचान करें। आपूर्तिकर्ता के साथ असफल जाँच की समीक्षा होने तक उस बैच को अलग रखें।

भूनने से पहले और बाद का रंग

रंग की तुलना हमेशा एक-जैसी रोशनी में करें। भूनने के बाद ऐसे धब्बे या हल्के खुरचे हिस्से अधिक साफ दिख सकते हैं जो सादी गिरियों पर कम दिखाई देते थे।

बैच कोड, नमूने का वजन, तापमान और भूनने का समय लिखें। हर तुलना में वही उपकरण और प्रक्रिया इस्तेमाल करें। सतह के रंग और भूनने के बाद साबुत बची गिरियों की संख्या की तुलना करें। अनुबंध में भूनने की जाँच-विधि तय हो, तो उसी का पालन करें।

भूनने के बाद रंग की जाँच यह साबित नहीं करती कि बैच खाने के लिए सुरक्षित है। जिस खाद्य पदार्थ में फफूंदी, संदूषण या खराब होने का संदेह हो, उसका स्वाद न चखें।

पैकिंग और डिलीवरी के समय स्थिति

डिलीवरी मिलने पर सीलबंद पैकिंग जाँचें। पैक खोलते ही, चिपकी गिरियाँ अलग करने से पहले, उनकी स्थिति दर्ज करें।

ब्लॉकिंग का अर्थ गिरियों का आपस में चिपककर सख्त ढेला बन जाना है। पैकिंग की स्थिति और नमी ब्लॉकिंग में योगदान दे सकती हैं, लेकिन केवल देखकर कारण तय नहीं किया जा सकता। ढेला अलग करने पर गिरियाँ टूट सकती हैं और साबुत गिरियों की गिनती बदल सकती है। अलग करते समय हुई टूट-फूट अलग दर्ज करें।

डिलीवरी आने पर ये बातें जाँचें:

• सील टूटी है या रिसाव के निशान हैं।
• पैकिंग पर दिखाई देने वाली क्षति है।
• पैकिंग का वजन हटाकर शुद्ध वजन सही है।
• गिरियाँ ढीली हैं या आपस में चिपकी हुई हैं।

सीलबंद पैक के कुल वजन में पैकिंग भी शामिल होती है। उस कुल वजन की तुलना सीधे घोषित शुद्ध वजन से न करें।

बैच कोड, तारीखें और जाँच रिपोर्ट

रिपोर्ट पर लिखा बैच कोड पैक के लेबल से मिलाएँ। फिर देखें कि रिपोर्ट में क्या मापा गया, परिणाम क्या है और उसकी इकाई क्या है।

उत्पाद विनिर्देश में ग्रेड, तैयारी और गुणवत्ता सीमाएँ लिखी होती हैं। विश्लेषण प्रमाणपत्र (COA) उस नमूने के जाँच परिणाम देता है जिसका नाम रिपोर्ट में है। जाँच रिपोर्ट में नमी, तेल की गुणवत्ता और हानिकारक सूक्ष्मजीवों की जाँच शामिल हो सकती है।

रिपोर्ट में ये बातें जाँचें:

• उत्पाद और उसकी तैयारी, जैसे सादा, भुना हुआ या नमकीन।
• पैक पर छपी पहचान से मिलता बैच कोड।
• जिस नमूने की जाँच हुई।
• नमूना लेने और जाँच की तारीखें, यदि उपलब्ध हों।
• परिणाम, इकाइयाँ और लिखी हुई सीमाएँ।
• जाँच की विधियाँ और रिपोर्ट जारी करने वाली संस्था।

फसल वर्ष, प्रसंस्करण की तारीख और पैकिंग की तारीख को अलग-अलग रखें। हाल की पैकिंग तारीख से यह साबित नहीं होता कि फसल भी हाल की है। यदि आपूर्तिकर्ता जैविक प्रमाणन या हानिकारक सूक्ष्मजीवों के विरुद्ध उपचार का दावा करे, तो उनके अलग रिकॉर्ड माँगें।

भंडारण और उपयोग अवधि

पैक को नमी, गर्मी और तेज गंध से दूर रखें। बैच के साथ दिए भंडारण निर्देश और तारीखों का पालन करें।

W180 कोई निश्चित उपयोग-अवधि तय नहीं करता। उत्पाद की स्थिति, पैकिंग, तापमान और पैक खोलने का समय भंडारण अवधि को प्रभावित करते हैं।

पैक खोलने के बाद उसे फिर से अच्छी तरह सील करें या खाद्य पदार्थ के लिए उपयुक्त साफ, सूखे डिब्बे में रखें। नए डिब्बे पर बैच कोड और मूल तारीखें लिखें। पैक खोलने की तारीख को मूल समाप्ति या बेस्ट-बिफोर तारीख से अलग दर्ज करें। खुले पैक के लिए यदि कम समय सीमा दी गई हो, तो उसी का पालन करें।