काजू के आकार की तालिका: W180, W240 और W320
नीचे दी गई तालिका में आकार का ग्रेड 454 ग्राम में साबुत काजू की गिरी की संख्या के आधार पर बताया गया है। गिरी काजू के खोल के भीतर का खाने योग्य हिस्सा है। बड़े काजू की कम गिरियों से वही वजन पूरा हो जाता है।
| काजू का ग्रेड | 454 ग्राम में साबुत गिरियों की संख्या | आकार की तुलना |
|---|---|---|
| W180 | 170–180 | इन 3 ग्रेड में सबसे बड़ा |
| W240 | 220–240 | W180 और W320 के बीच का आकार |
| W320 | 300–320 | इन 3 ग्रेड में सबसे छोटा |
ये संख्याएँ CAPEX के उत्पाद विनिर्देश के अनुसार हैं; 454 ग्राम लगभग 1 पाउंड होता है।
कुछ ग्रेडिंग तालिकाओं में W180 की संख्या-सीमा अलग दी जाती है। कीमतों की तुलना करने से पहले कोटेशन में दी गई सीमा जाँचें। W320 का मतलब 1 किलो के पैक में 320 काजू होना नहीं है। एक ही ग्रेड के काजू की लंबाई और वजन में भी अंतर हो सकता है।
W240 या W320: आपको कौन-सा खरीदना चाहिए?
W240 में बड़े काजू मिलते हैं; W320 में उसी वजन में काजू की संख्या अधिक होती है। दोनों ग्रेड की तुलना अपने बिक्री पैक या रेसिपी के हिसाब से करें। यदि सजावट के लिए गिनकर काजू लगाते हैं, तो एक काजू की लागत की तुलना करें।
क्या बड़े आकार का काजू बेहतर गुणवत्ता का होता है?
केवल बड़ा आकार बेहतर ताज़गी या स्वाद का प्रमाण नहीं है। नमूने में रंग का अंतर और टूटे टुकड़े जाँचें। व्हाइट होल और स्कॉर्च्ड होल रंग के अलग-अलग ग्रेड हैं।
स्कॉर्च्ड गिरियों का रंग प्रसंस्करण के दौरान अधिक गर्मी लगने से गहरा हो जाता है। W320 और SW320 की संख्या-सीमा समान हो सकती है, लेकिन उनके रंग के ग्रेड अलग होते हैं। स्कॉर्च्ड रंग का ग्रेड है; इसका मतलब खाने के लिए तैयार भुना हुआ काजू नहीं है।
साबुत काजू या टुकड़े: किस रूप में ऑर्डर करें?
जिस पैक पर साबुत काजू लिखा हो, उसमें साबुत काजू ही इस्तेमाल करें। पेस्ट बनाने के लिए एक ही रेसिपी में काजू के टुकड़ों और साबुत काजू की तुलना करें। टुकड़े खरीदते समय कीमत के साथ उनका आकार भी पूछें।
| रूप | विवरण का अर्थ |
|---|---|
| साबुत गिरी | ऐसे काजू जिनका साबुत आकार बना हुआ हो। कुछ ग्रेड में किनारे का थोड़ा-सा हिस्सा टूटा होना स्वीकार्य है। |
| स्प्लिट्स | काजू की गिरी के लंबाई की दिशा में टूटे दो हिस्से |
| बट्स | चौड़ाई की दिशा में टूटी हुई गिरियाँ |
| टुकड़े | काजू की गिरी के छोटे या बड़े खंड |
काजू के अलग-अलग रूपों की परिभाषाएँ: AFI विनिर्देश।
हर परीक्षण में काजू का वजन, रेसिपी और उपकरण एक जैसे रखें। तैयार खाद्य पदार्थ के स्वाद, रंग और चिकनेपन की तुलना करें। टुकड़ों को पीसने या तैयार करने में लगने वाला अतिरिक्त समय लिखें। कुल लागत की तुलना से पहले पीसने की अतिरिक्त लागत भी जोड़ें।
आप जो उत्पाद बेचते हैं, उसमें काजू की लागत निकालें
हर तैयार पैक, मिठाई या बैच में काजू की लागत की तुलना करें। निश्चित वजन वाले पैक में ग्रेड बदलने पर भी काजू का कुल वजन समान रहता है। हर मिठाई पर 1 काजू लगाने पर इस्तेमाल होने वाला वजन काजू के आकार के साथ बदलता है। टूटे टुकड़े छाँटकर हटाने से पैकिंग के लिए उपलब्ध साबुत काजू का वजन कम हो जाता है।
खुदरा पैक: छँटाई के बाद लागत निकालें
साबुत काजू के पैक की लागत छँटाई के बाद बची मात्रा के आधार पर निकालें। आप कोई भी ग्रेड चुनें, 250 ग्राम के पैक में काजू का वजन उतना ही रहता है। बड़े काजू होने पर उसी वजन के पैक में गिरियों की संख्या कम होगी। जाँचें कि काजू का आकार आपके पैक पर दिए विवरण से मेल खाता है।
यदि कोई काजू निकालना न पड़े, तो 1 किलो से 250 ग्राम के 4 पैक बनेंगे। प्रति पैक काजू की लागत होगी: प्रति किलो कीमत ÷ 4। टुकड़े निकालने के बाद उन पैकों के लिए बचे काजू का वजन करें।
यदि निकाले गए टुकड़ों का कोई अन्य उपयोग या मूल्य नहीं है, तो उस नुकसान को पैक की लागत में शामिल करें। 250 ग्राम के पैक में काजू की लागत इस तरह निकालें: खरीद की लागत ÷ इस्तेमाल योग्य काजू का वजन (ग्राम में) × 250। अन्य खाद्य पदार्थों में इस्तेमाल किए गए टुकड़ों का वजन अलग दर्ज करें, ताकि खरीद की पूरी लागत दोनों उपयोगों में दो बार न जोड़ दी जाए।
मिठाई की सजावट: हर मिठाई पर 1 काजू की लागत
एक काजू का वजन और प्रति किलो कीमत लेकर सजावट की लागत निकालें। हर मिठाई पर 1 काजू लगाने पर बड़े काजू से इस्तेमाल होने वाला वजन बढ़ता है। तय करें कि बड़ा काजू लगाने का लाभ उसकी अतिरिक्त लागत के लायक है या नहीं।
मिठाई की लागत का उदाहरण
मान लें कि आपके नमूने की 100 साबुत गिरियों का वजन 200 ग्राम है। हर मिठाई पर 1 काजू लगाने के लिए 1,000 मिठाइयों में 2 किलो काजू लगेंगे; इसमें टूट-फूट या छँटाई का नुकसान शामिल नहीं है। उदाहरण के तौर पर ₹1,000 प्रति किलो की दर से इन काजू की लागत ₹2,000 होगी। यानी हर मिठाई में काजू की लागत ₹2 होगी।
- साबुत गिरियाँ
- 100
- नमूने का वजन
- 200 ग्राम
- प्रति मिठाई काजू की लागत
- ₹2
इस गणना में अपने वास्तविक नमूने का वजन और कोटेशन की कीमत लें। तैयारी के दौरान टूटने या छाँटकर निकालने वाले काजू के लिए अतिरिक्त मात्रा रखें। 100 गिरियों का वजन करने से रेसिपी में लगने वाले काजू का अनुमान मिलता है। इस तरीके से पूरी खेप के ग्रेड की पुष्टि नहीं होती।
भुने हुए स्नैक्स: तैयार बैच की तुलना करें
अपनी भूनने की विधि से परीक्षण करने के बाद ग्रेड चुनें। भूनने से काजू का रंग, बनावट और स्वाद बदल सकता है। पहली तुलना में दोनों बैच का वजन, तापमान, समय और मसाला समान रखें।
ठंडा होने के बाद काजू का स्वाद, रंग और कुरकुरापन जाँचें। भूनने का समय या तापमान बदलें तो उसे दर्ज करें। बदलाव के बाद भुने हुए नमूनों की दोबारा तुलना करें। कोटेशन की कीमतें मिलाते समय तैयारी की अतिरिक्त लागत भी जोड़ें।
W320 के दो कोटेशन में क्या तुलना करें?
टूटे टुकड़ों, छोटे आकार की साबुत गिरियों और रंग संबंधी दोषों की स्वीकार्य प्रतिशत-सीमाओं की तुलना करें। W320 के दो कोटेशन में टूटे टुकड़ों की स्वीकार्य मात्रा अलग हो सकती है। हर आपूर्तिकर्ता से लिखित कोटेशन में ये सीमाएँ स्पष्ट करने को कहें।
समान पैक वजन और एक ही प्रकार के काजू की तुलना करें। पुष्टि करें कि हर कोटेशन बिना भुने, भुने या नमकीन काजू के लिए है। कोटेशन में शामिल पैकिंग शुल्क भी जाँचें।
साबुत ग्रेड में कितने टूटे काजू हो सकते हैं?
अनुमत प्रतिशत आपके ऑर्डर के लिए तय किए गए ग्रेड के नियमों से निर्धारित होता है। साबुत काजू के ग्रेड में कुछ अलग टूटे हुए टुकड़े स्वीकार्य हो सकते हैं। कुछ ग्रेड के नियमों में साबुत गिरी के किनारे का थोड़ा हिस्सा टूटा होना स्वीकार्य है।
टूटे टुकड़ों का प्रतिशत पूरे नमूने के वजन के आधार पर निकालें। उदाहरण के लिए, 1,000 ग्राम के नमूने में 50 ग्राम टुकड़े हों तो उनका हिस्सा 5% है। 100 में से 5 टुकड़े गिनने से वजन का प्रतिशत नहीं मिलता। अलग-अलग गिरियों और टुकड़ों का वजन अलग होता है।
यहाँ 5% केवल एक उदाहरण है, हर ऑर्डर की तय सीमा नहीं। छोटे आकार की साबुत गिरियों को टूटे टुकड़ों से अलग दर्ज करें। प्रतिशत निकालने से पहले सहमत ग्रेड के नियमों के अनुसार साबुत काजू और टुकड़ों को अलग करें।
कैसे जाँचें कि नमूना और डिलीवरी की खेप एक जैसी है?
नमूने के बैच नंबर का मिलान डिलीवरी के लिए बताए गए बैच से करें। बैच नंबर आपूर्तिकर्ता के काजू के एक समूह की पहचान करता है। नमूने का लेबल या संदर्भ नंबर ऑर्डर के साथ रखें। आपूर्तिकर्ता बैच बदले तो नए बैच का नमूना माँगें।
डिलीवरी की जाँच के लिए नमूना लेने की योजना पहले तय करें। इसमें लिखा हो कि किन पैकों से और कितनी मात्रा में नमूना लिया जाएगा। केवल अच्छा दिखने के आधार पर चुनी गई एक मुट्ठी से पूरी खेप की स्थिति की पुष्टि नहीं हो सकती।
आकार में अंतर, रंग का फर्क और टूटे टुकड़े देखें। नमी काजू में मौजूद पानी की मात्रा है और इसके लिए अलग परीक्षण चाहिए। यदि ऑर्डर में नमी की सीमा तय है, तो परीक्षण का परिणाम माँगें। उत्पाद का नाम, बैच नंबर, परीक्षण की तारीख और परिणाम जाँचें। किसी दूसरे बैच की रिपोर्ट आपकी खेप की स्थिति की पुष्टि नहीं कर सकती।
ऑर्डर में काजू के विवरण में क्या लिखें?
ग्रेड, संख्या-सीमा और टूटे टुकड़ों की सीमा दर्ज करें। स्पष्ट लिखें कि आपको बिना भुने या भुने काजू चाहिए। उदाहरण के लिए: “व्हाइट होल काजू, W240, प्रति 454 ग्राम में 220–240 गिरियाँ।” नमूने का संदर्भ और डिलीवरी की जाँच के नियम भी शामिल करें।
पैक का वजन और नमक या मसाले से जुड़ी आवश्यकताएँ जोड़ें। यदि आपको भारत में उगाए गए काजू चाहिए, तो यह शर्त ऑर्डर में लिखें। डिलीवरी की जाँच और दोबारा ऑर्डर देने के लिए यह विवरण ऑर्डर की पुष्टि के साथ सुरक्षित रखें।
ग्रेड के नाम और काजू कहाँ उगाए गए
क्या W320 और WW320 एक ही हैं?
दोनों नाम 320 आकार वर्ग के व्हाइट होल काजू के लिए इस्तेमाल हो सकते हैं। पुष्टि करें कि दोनों आपूर्तिकर्ताओं के कोटेशन व्हाइट होल गिरियों के लिए हैं। लिखित प्रस्तावों में संख्या-सीमा और टूटे टुकड़ों की सीमा की तुलना करें।
क्या भारत में प्रसंस्करण होने से काजू के उगने का देश तय हो जाता है?
भारत में प्रसंस्करण होने से यह पुष्टि नहीं होती कि काजू कहाँ उगाए गए थे। भारत में आयात किए गए कच्चे काजू का भी प्रसंस्करण होता है। भारत में उगाए गए काजू के दावे की पुष्टि के लिए आपूर्तिकर्ता से उत्पत्ति का देश लिखित में माँगें।
अपनी ज़रूरत के काजू का कोटेशन लें
NutDana को बताएँ कि आपको कौन-सा ग्रेड चाहिए या आप कौन-सा उत्पाद बनाते हैं। उपलब्ध काजू के ग्रेड, पैक आकार और भारत में थोक कीमतों के बारे में पूछें। अपने अगले ऑर्डर के लिए आवश्यक मात्रा भी बताएँ।