दोनों कोटेशन में एक जैसे उत्पाद की तुलना करें
काजू का भाव पूछते समय केवल उसका नाम बताना काफी नहीं है। लिखित भाव, यानी कोटेशन, में ग्रेड, आकार और यह स्पष्ट होना चाहिए कि काजू साबुत हैं या टुकड़ों में। छिलके के अंदर खाने योग्य हिस्से को गिरी कहते हैं। ग्रेड के मानकों में आकार, रंग और टूटे या खराब दानों की सीमा शामिल हो सकती है।
| उत्पाद | भाव की तुलना से पहले जरूरी विवरण |
|---|---|
| काजू | ग्रेड, आकार, साबुत गिरी या टुकड़े और टूटे टुकड़ों का अधिकतम स्वीकार्य प्रतिशत |
| बादाम | किस्म, आकार, गुणवत्ता का ग्रेड और साबुत या कटे दाने |
| अखरोट | छिलके सहित या बिना छिलके; आधी गिरी या टुकड़े; रंग |
| खजूर | किस्म, आकार और गुठली सहित या बिना गुठली के खजूर |
| किशमिश | किस्म, आकार, बीज सहित या बिना बीज के और मिलाया गया तेल, यदि हो |
| बीज | बीज का प्रकार, छिलके सहित या बिना छिलके, कच्चे या भुने हुए और मिला हुआ मसाला |
भुना हुआ माल, नमक और मिला हुआ तेल भी उत्पाद के विवरण में लिखवाएँ। अगर सप्लायर किसी दूसरे ग्रेड का विकल्प दे, तो भाव स्वीकार करने से पहले अंतर समझ लें। मूल उत्पाद और दूसरे विकल्प के भाव अलग-अलग दर्ज करें।
भाव किस ग्रेड का है, यह समझें
सफेद साबुत काजू के आकार के ग्रेड W240 और W320 जैसे नामों से बताए जाते हैं। W240 में 454 ग्राम, यानी लगभग 1 पाउंड, में 220–240 गिरियाँ होती हैं। W320 में इसी वजन में 300–320 गिरियाँ होती हैं, इसलिए W320 के काजू छोटे होते हैं। केवल आकार का नंबर देखकर काजू की ताजगी का पता नहीं चलता।
साबुत काजू के ऑर्डर में कुछ टूटे टुकड़े भी हो सकते हैं। उनकी स्वीकार्य मात्रा इस बात पर निर्भर करती है कि कोटेशन में कौन-सा ग्रेडिंग मानक दिया गया है। टूटे टुकड़ों का अधिकतम प्रतिशत पूछें और उसे लिखित रूप में तय करें।
कैलिफोर्निया के बादाम में 23/25 का मतलब है कि 1 औंस, यानी लगभग 28.35 ग्राम, में 23–25 गिरियाँ हैं। आकार और गुणवत्ता का ग्रेड अलग-अलग बातें हैं। गुणवत्ता का ग्रेड टूटे दानों और दूसरी कमियों की सीमा तय करता है। अलग-अलग कोटेशन में बादाम की एक ही किस्म, आकार और ग्रेड की तुलना करें।
जितनी मात्रा चाहिए, उसी मात्रा का भाव लें
500 किलो के लिए बताया गया भाव जरूरी नहीं कि 50 किलो पर भी लागू हो। जितना माल खरीदना है, उसी मात्रा का कोटेशन लें। शुद्ध वजन में केवल खाद्य पदार्थ का वजन शामिल होता है; बोरी, डिब्बे और कार्टन का वजन नहीं। प्रति किलो भाव जाँचते समय इसी वजन का इस्तेमाल करें।
न्यूनतम ऑर्डर मात्रा वह सबसे कम मात्रा है, जिसे सप्लायर बेचने के लिए तैयार है। पूछें कि यह सीमा हर उत्पाद पर अलग लागू है या पूरे ऑर्डर पर। अलग ग्रेड और पैक के वजन के लिए न्यूनतम मात्रा अलग हो सकती है। कई उत्पाद एक साथ मँगाने पर हर उत्पाद की मात्रा और भाव अलग दर्ज करें।
ऑर्डर देने से पहले उसी बैच का माल जाँचें
जिस माल की आपूर्ति की जाएगी, उसी बैच का नमूना माँगें। बैच नंबर एक साथ तैयार या पैक किए गए माल की पहचान करता है। पूछें कि नमूना कैसे लिया गया और वह किस बैच का है। उसके आकार, रंग और टूटे टुकड़ों की मात्रा का मिलान अपने ऑर्डर के विवरण से करें। सप्लायर बैच बदलता है, तो नए बैच का नमूना माँगें।
नमूना न मिल सके, तो उत्पाद के विवरण की शीट और पैक पर लगे लेबल की तस्वीरें माँगें। इनमें बताया गया ग्रेड, वजन और तारीखें जाँची जा सकती हैं। तस्वीरों से पूरे ऑर्डर की गुणवत्ता की पुष्टि नहीं होती। पैकिंग की हाल की तारीख से यह साबित नहीं होता कि फसल भी हाल की है। ऑर्डर देने से पहले तय कर लें कि डिलीवरी मिलने पर माल की जाँच कैसे होगी।
नमूना देखकर जाँच करना जरूरी खाद्य सुरक्षा परीक्षणों का विकल्प नहीं है। प्रयोगशाला की रिपोर्ट मिले, तो पहले उत्पाद और बैच नंबर का मिलान करें। नमूना लेने की तारीख, परीक्षण की तारीख, नतीजे और प्रयोगशाला का नाम देखें। सुनिश्चित करें कि रिपोर्ट में वही परीक्षण शामिल हैं, जो खरीद की शर्तों में तय किए गए हैं।
अपने पते तक पहुँचने की कुल लागत की तुलना करें
हर सप्लायर को एक ही डिलीवरी पिन कोड और पैकिंग की जरूरत बताएँ। स्पष्ट करें कि माल आपके पते पर आएगा या ट्रांसपोर्ट के गोदाम अथवा किसी तय जगह से लेना होगा। उत्पाद के भाव में अलग से लगने वाले पैकिंग और परिवहन शुल्क जोड़ें। हर शुल्क केवल एक बार जोड़ें; मालभाड़ा और डिलीवरी शुल्क कभी-कभी एक ही खर्च के दो नाम होते हैं।
उदाहरण के लिए, ₹760 प्रति किलो के भाव से 100 किलो काजू की कीमत ₹76,000 होगी। ₹1,500 डिलीवरी शुल्क जोड़ने पर कुल ₹77,500, यानी ₹775 प्रति किलो पड़ेंगे। उसी ग्रेड और पैकिंग का दूसरा कोटेशन ₹770 प्रति किलो हो और उसमें डिलीवरी शामिल हो, तो कुल ₹77,000 लगेंगे। दूसरे कोटेशन से 100 किलो के ऑर्डर पर ₹500 बचेंगे। दोनों उदाहरणों में टैक्स शामिल नहीं है और कोई अन्य शुल्क नहीं माना गया है।
अपने ऑर्डर के लिए यह हिसाब लगाएँ: टैक्स से पहले की कुल लागत ÷ खाद्य पदार्थ का शुद्ध वजन, किलो में। इससे टैक्स से पहले आपके पते तक पहुँचे माल की प्रति किलो लागत निकलती है। GST की रकम अलग से पूछें और अंतिम भुगतान की पुष्टि करें।
हर छोटे बिक्री पैक की लागत निकालें
अगर आप 250 ग्राम के पैक बेचते हैं, तो पहले उसमें भरे जाने वाले काजू की लागत निकालें। ₹770 प्रति किलो के भाव से हर पैक में काजू की लागत ₹192.50 होगी। इस हिसाब में माना गया है कि खरीदा गया पूरा माल इन पैकों के लिए उपयुक्त है। इसके बाद पाउच, लेबल, पैकिंग की मजदूरी और बिक्री से जुड़े शुल्क जोड़ें। ग्राहक तक डिलीवरी और कारोबार के दूसरे खर्च भी आपकी बिक्री कीमत में पूरे होने चाहिए।
छँटाई के बाद साबुत काजू वाले पैकों में भरने लायक माल कम हो सकता है। साबुत काजू तौलकर निकालें कि कितने पैक भर पाएँगे। अलग से बेचे जाने वाले टुकड़ों की लागत और बिक्री कीमत अलग रखें। जो माल न बेच सकें और न इस्तेमाल कर सकें, उसकी कीमत भी आपने चुकाई है। छोटे पैकों की लागत निकालते समय इस नुकसान को शामिल करें।
रेसिपी के हर बैच में लगने वाले मेवों की लागत निकालें
खाना पकाने या बेकिंग में एक बार में तैयार की जाने वाली रेसिपी की मात्रा को बैच मानें। हर बैच में इस्तेमाल किए गए मेवों का वजन दर्ज करें। तैयारी के दौरान हटाकर फेंके गए मेवों की खरीद लागत भी उसी बैच में जोड़ें। ₹770 प्रति किलो के भाव से 2 किलो काजू की लागत ₹1,540 होगी। इसके अलावा दूसरी सामग्री, मजदूरी, ईंधन और पैकिंग का खर्च जोड़ें। दूसरी रेसिपी के लिए बचाकर रखे गए मेवों की लागत उस दूसरे बैच में गिनें।
दूसरा ग्रेड आजमाते समय रेसिपी और तैयारी का तरीका एक जैसा रखें। इस्तेमाल किए गए और हटाए गए माल का वजन तथा तैयारी में लगा अतिरिक्त समय लिखें। पानी मिलाने से तैयार व्यंजन का वजन बदलता है, इसलिए मेवों का वजन अलग दर्ज करें। रसोई में इस्तेमाल किए गए छोटे टुकड़ों की खरीद लागत भी गिनी जानी चाहिए।
थोक छूट के पीछे का अतिरिक्त खर्च भी देखें
100 किलो का प्रति किलो भाव कम हो सकता है, फिर भी उसे खरीदने के लिए 50 किलो के ऑर्डर से ज्यादा रकम देनी पड़ेगी। दोनों मात्राओं के पूरे भुगतान की तुलना अपनी जरूरत और खपत से करें। अगर हर हफ्ते 20 किलो इस्तेमाल होता है, तो 100 किलो माल 5 हफ्ते चलेगा। जाँचें कि पूरे माल को बताए गए तरीके से रखने के लिए पर्याप्त जगह है।
पैक का वजन तय करता है कि एक बार में कितना माल खोलना पड़ेगा। 100 किलो के लिए 25 किलो के 4 पैक और 5 किलो के 20 पैक की तुलना करें। पूछें कि कौन-कौन से पैक उपलब्ध हैं और उनकी पैकिंग का शुल्क कितना है। ऐसा पैक चुनें, जिसका खुला माल आप बताए गए भंडारण निर्देशों का पालन करते हुए समय पर इस्तेमाल कर सकें।
बादाम कितने समय तक ठीक रहेंगे, यह उत्पाद, पैकिंग और रखने की परिस्थितियों पर निर्भर करता है। कटे और भुने बादाम को नमी और ऑक्सीजन से बचाना जरूरी है। ऑर्डर से पहले पैकिंग की तारीख, एक्सपायरी तारीख और भंडारण के निर्देश माँगें। देखें कि माल पहुँचने पर इस्तेमाल की कितनी अवधि बाकी रहेगी। बंद और खोले हुए पैक के लिए दिए गए निर्देशों का पालन करें।
भाव और सभी शर्तें एक ही रिकॉर्ड में लिखें
हर उत्पाद के लिए तुलना का अलग रिकॉर्ड रखें। उसमें तय हुए विवरण लिखें और बिल के साथ सँभालकर रखें। नीचे दी गई सूची में भाव और डिलीवरी से जुड़ी जरूरी बातें शामिल हैं।
| ऑर्डर का विवरण | क्या दर्ज करें |
|---|---|
| उत्पाद | किस्म, मूल स्थान यदि बताया गया हो, ग्रेड, आकार, साबुत दाने या टुकड़े और टूटे माल की स्वीकार्य सीमा |
| मात्रा और पैकिंग | शुद्ध किलो, पैकों की संख्या और हर पैक का वजन |
| भाव | प्रति किलो भाव और टैक्स से पहले उत्पाद की कुल कीमत |
| अलग शुल्क | पैकिंग, परिवहन और अन्य बताए गए शुल्क; हर शुल्क केवल एक बार जोड़ें |
| भुगतान | GST, कुल देय रकम और भुगतान की तारीखें |
| डिलीवरी | पता या माल लेने की जगह, भेजने की तारीख और पहुँचने की अपेक्षित तारीख |
| भाव की वैधता | वह अंतिम तारीख, जिस तक सप्लायर बताया गया भाव लागू रखेगा |
अगर माल कई किस्तों में आएगा, तो हर डिलीवरी की मात्रा और अतिरिक्त परिवहन शुल्क तय करें। कम पैक मिलने, नुकसान होने या गलत माल आने पर शिकायत कैसे करनी है, यह पहले पूछ लें। शिकायत की समय-सीमा और जरूरी तस्वीरों या दस्तावेजों की जानकारी लें। माल लौटाने, बदलने, रकम वापस पाने या अगले ऑर्डर में रकम समायोजित करने की शर्तें भी तय करें।
दोबारा ऑर्डर देने से पहले बदलाव जाँचें
माल मिलने पर उसकी मात्रा और बैच नंबर अपने रिकॉर्ड में जोड़ें। लिखें कि कितना माल पैक करने या इस्तेमाल करने लायक निकला। पैकिंग में लगे समय, रेसिपी के नतीजों और तय हुई किसी रकम-वापसी में फर्क हो, तो उसे भी दर्ज करें।
दोबारा ऑर्डर देने से पहले ग्रेड, माल के मूल स्थान, पैकिंग या प्रोसेसिंग में हुए बदलाव की पुष्टि करें। खरीद का भाव बदले, तो हर पैक या रेसिपी की लागत फिर से निकालें। बिक्री और कारोबार के दूसरे खर्च जोड़कर कुल लागत की तुलना अपनी बिक्री कीमत से करें।
अपने अगले थोक ऑर्डर के लिए भाव पूछें
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