W240 काजू

W240 का अर्थ क्या है?

W का अर्थ सफेद साबुत गिरी है। साबुत गिरी में काजू का मूल घुमावदार रूप बना रहता है। AFI की परिभाषा के अनुसार गिरी का अधिकतम आठवाँ हिस्सा टूटा हो, तब भी वह साबुत मानी जा सकती है। खाने योग्य गिरी, काजू के कठोर खोल के भीतर होती है।

240 तय वजन में साबुत गिरियों की गिनती से जुड़ा आकार-कोड है। यह काजू के पेड़ की किस्म, स्वाद का ग्रेड या हर खुदरा पैक में ठीक 240 गिरियों का दावा नहीं है।

W240 की गिनती और गणना से निकला औसत वजन

AFI में W240 का दायरा 1 पाउंड में 220–240 साबुत गिरियाँ या 1 किलो में 485–530 गिरियाँ है। भारतीय CAPEX विनिर्देश 454 ग्राम में 220–240 गिरियाँ बताते हैं। खरीद-विनिर्देश में गिनती की पद्धति साफ लिखें, क्योंकि व्यापार में इस्तेमाल होने वाला 1 पाउंड और 454 ग्राम लगभग बराबर हैं, लेकिन गणित के अनुसार बिल्कुल समान नहीं।

प्रति गिरी गणना से निकला औसत वजन = 454 ग्राम ÷ साबुत गिरियों की गिनती।

220–240 की गिनती से प्रति गिरी औसत वजन लगभग 1.89–2.06 ग्राम निकलता है। एक ही ग्रेड में कुछ गिरियाँ हल्की और कुछ भारी हो सकती हैं। मुट्ठी भर काजू गिनकर पूरी डिलीवरी का ग्रेड तय नहीं किया जा सकता।

W240 की लंबाई, चौड़ाई और मोटाई

एक प्रकाशित अध्ययन में W240 की 50 गिरियों की औसत लंबाई 24.7 मिमी, चौड़ाई 15.9 मिमी और मोटाई 12.28 मिमी थी। माप 5% शुष्क-वजन नमी पर लिए गए थे। नमूना कर्नाटक के मंगलुरु की भाप-प्रसंस्करण इकाई से आया था।

ये माप केवल उस अध्ययन-नमूने का औसत बताते हैं। W240 ग्रेड मिलीमीटर की किसी तय आकृति से नहीं, गिनती से तय होता है। यदि रेसिपी, साँचे, टॉपिंग या पैक के लिए खास माप चाहिए, तो उसी बैच का नमूना मापें जिसकी आपूर्ति होनी है।

W180, W210 और W320 से W240 की तुलना

एक ही गिनती-पद्धति में, समान वजन में कम गिरियाँ होने का अर्थ औसतन बड़ी गिरी है। W240 औसतन W180 और W210 से छोटा, लेकिन W320 से बड़ा होता है।

केवल ग्रेड नंबर की तुलना न करें। रंग, तैयारी, टूट-फूट, इस्तेमाल योग्य साबुत गिरियों की मात्रा, शुद्ध वजन, पैकिंग और डिलीवरी सहित कुल लागत भी जाँचें।

रंग, साबुत रूप और टूटे टुकड़े

AFI के अनुसार प्रथम-गुणवत्ता की गिरियाँ सफेद, हल्की पीली या फीकी हाथीदाँत रंग की हो सकती हैं। CAPEX सफेद साबुत ग्रेड में हल्का राख जैसा रंग भी स्वीकार करता है। गिरी के दो भागों के बीच की प्राकृतिक रेखा, दो फाड़ नहीं होती। प्रसंस्करण से पहले गिरी पर मौजूद पतली भूरी त्वचा को टेस्टा कहते हैं।

यदि काजू का मूल साबुत रूप बना है, तो सतह पर हल्का खुरचाव होने से वह अपने-आप टूटा काजू नहीं बनता। लंबाई में अलग हुआ आधा भाग दो फाड़, चौड़ाई में टूटा भाग बट और छोटे भाग टुकड़े कहलाते हैं। इनके अलग ग्रेड-कोड होते हैं।

टूट-फूट की सीमा इस बात पर निर्भर करती है कि ऑर्डर में कौन-सा मानक लिखा है। CAPEX W240 में अधिकतम 5% टूटे काजू बताता है, जबकि AFI और UNECE साबुत ग्रेड में वजन के आधार पर अधिकतम 10% टूटे काजू स्वीकार करते हैं। अलग-अलग मानकों की सीमाएँ मिलाकर इस्तेमाल न करें।

W240 और SW240

W240 और SW240 में 454 ग्राम की गिनती 220–240 हो सकती है, लेकिन दोनों के रंग-ग्रेड अलग हैं। SW240 ऐसी साबुत गिरी है जो प्रसंस्करण की गर्मी से गहरी हो गई हो। “स्कॉर्च्ड” ग्रेड का शब्द है; इसका अर्थ तैयार भुना हुआ स्नैक नहीं।

W240 काजू कहाँ से आता है?

W240 प्रसंस्कृत गिरी का ग्रेड है; इससे उत्पादन देश पता नहीं चलता। कोट डी आइवर, कंबोडिया, भारत और तंज़ानिया खोल वाले काजू के प्रमुख उत्पादकों में हैं। खोल वाला काजू एक देश में उग सकता है और दूसरे देश में उसका खोल हटाकर ग्रेडिंग या पैकिंग हो सकती है।

भारत में काजू उगाया भी जाता है और प्रसंस्करण के लिए खोल वाला काजू आयात भी होता है। महाराष्ट्र, कर्नाटक, केरल, गोवा, आंध्र प्रदेश, ओडिशा, तमिलनाडु और पश्चिम बंगाल प्रमुख उत्पादक राज्यों में हैं। कोल्लम, तटीय कर्नाटक, पनरुति, पलासा और सिंधुदुर्ग महत्वपूर्ण प्रसंस्करण क्षेत्र हैं। जरूरत होने पर उत्पादन, प्रसंस्करण और पैकिंग का स्थान अलग-अलग पूछें।

Vridhachalam-4 और Damodar जैसी भारतीय किस्मों से W240 आकार की गिरियाँ मिल सकती हैं। एक ही फसल में कई आकार मिल सकते हैं, इसलिए ग्रेड से किस्म तय नहीं होती।

प्रसंस्करण और तैयारी

प्रसंस्करण में खोल वाले काजू को गर्म या भाप से तैयार किया जाता है। फिर कठोर खोल हटाकर गिरी सुखाई जाती है, पतली त्वचा उतारी जाती है और रंग, आकार तथा साबुत या टूटे रूप के अनुसार छँटाई होती है। इसलिए सादी गिरी को स्नैक की तरह भूनने से पहले भी खोल हटाने की प्रक्रिया में गर्मी मिली हो सकती है।

W240 सादा, सूखा-भुना, तेल में भुना, नमकीन या स्वादयुक्त हो सकता है। तैयारी, तेल, नमक और मसाले की जानकारी ग्रेड-कोड से अलग तय करें।

स्वाद, कुरकुरापन और पोषण

W240 कोड मिठास, कुरकुरापन, प्रोटीन, वसा या ऊर्जा का ग्रेड नहीं है। भूनने की विधि, नमी, भंडारण और मसाले स्वाद तथा बनावट बदल सकते हैं। एक-जैसी तैयारी वाले नमूनों की तुलना करें।

पोषण की तुलना प्रति गिरी नहीं, प्रति 100 ग्राम करें। बड़ी गिरी का वजन अधिक होता है, इसलिए प्रति-गिरी तुलना भ्रामक हो सकती है। सादे, भुने या मसालेदार जिस उत्पाद की खरीद करनी है, उसी का लेबल या विनिर्देश देखें।

W240 किन कामों के लिए उपयोगी है?

W240 वहाँ उपयोगी है जहाँ साबुत काजू साफ दिखना चाहिए, लेकिन W180 या W210 जितनी बड़ी गिरी जरूरी नहीं। इसका इस्तेमाल प्रीमियम स्नैक पैक, नट मिक्स, मिठाई, बेकरी टॉपिंग और उपहार पैक में किया जा सकता है।

पेस्ट, पिसे काजू, भरावन या ऐसी रेसिपी जिसमें काजू काटा जाएगा, उनके लिए दो फाड़ और टुकड़ों के ग्रेड की कीमत भी जाँचें। ऐसे उपयोग में महँगा साबुत ग्रेड लेने से तैयार उत्पाद जरूरी नहीं सुधरे।

W240 बैच का नमूना कैसे जाँचें?

उसी बैच से प्रतिनिधि नमूना लें जिसकी आपूर्ति होनी है। जाँच से पहले बैच कोड और तैयारी, जैसे सादा या भुना हुआ, मिलाएँ। साबुत गिनती, टूट-फूट, रंग और दोष अलग-अलग जाँचें।

1. तय वजन में अलग की गई साबुत गिरियाँ गिनें।
2. ऑर्डर में लिखी विधि के अनुसार टूटे काजू का वजन निकालें।
3. रंग, दिखाई देने वाले दोष और चिपकी हुई टेस्टा दर्ज करें।
4. नमूने का वजन, परिणाम, इकाई, विधि, तारीख और बैच कोड लिखें।

गिनती सही मिलने से उत्पादन देश, ताज़गी, नमी या खाद्य सुरक्षा साबित नहीं होती। इन शर्तों की अलग जाँच करें।

नमी, खराब होने के संकेत और एलर्जी

CAPEX सफेद साबुत ग्रेड में अधिकतम 5% नमी बताता है। नमी प्रतिशत और जल सक्रियता अलग माप हैं। जल सक्रियता बताती है कि उपलब्ध पानी सूक्ष्मजीवों की वृद्धि में कितनी आसानी से मदद कर सकता है। एक परिणाम को सीधे दूसरे में नहीं बदला जा सकता।

फफूंदी, जीवित कीड़े, असामान्य गंध या बासी तेल जैसे संकेत वाले काजू न चखें। कम नमी वाले खाद्य पदार्थों में भी हानिकारक बैक्टीरिया रह सकते हैं। काजू गंभीर एलर्जी भी पैदा कर सकता है। कारोबार पर लागू नियमों के अनुसार एलर्जेन लेबल लगाएँ और काजू का प्रोटीन दूसरे खाद्य पदार्थ में अनजाने में न मिलने दें।

पैकिंग और भंडारण

डिलीवरी पर अंदर की सील और बाहर का कार्टन जाँचें। छेद, खुली सील, नमी, कीड़े या दबे कार्टन की जानकारी माल भंडारण में रखने से पहले दर्ज करें। कुल पैक वजन में पैकिंग भी शामिल होती है; शुद्ध वजन की तुलना करते समय डिब्बे या थैले का वजन अलग रखें।

सीलबंद पैक को गर्मी, नमी, कीट और तेज गंध से दूर रखें। पैक खोलने के बाद उसे फिर अच्छी तरह बंद करें या साफ, सूखे खाद्य-ग्रेड डिब्बे में रखें। मूल बैच कोड, पैकिंग तारीख और बेस्ट-बिफोर जानकारी उत्पाद के साथ सुरक्षित रखें।

W240 खरीद की लिखित शर्तों में क्या दर्ज करें?

• W240 और लागू ग्रेडिंग मानक या गिनती-पद्धति।
• रंग-ग्रेड: W240, SW240 या कोई अन्य तय ग्रेड।
• सादा, भुना, नमकीन या स्वादयुक्त तैयारी।
• टूट-फूट और अन्य गुणवत्ता सीमाएँ।
• शुद्ध वजन, पैक में मात्रा, अंदर की सील और बाहर का कार्टन।
• जरूरत होने पर उत्पादन देश, फसल वर्ष या प्रसंस्करण स्थान।
• प्रतिनिधि नमूना, बैच कोड और साथ दिए जाने वाले दस्तावेज़।

थोक ऑर्डर पक्का करने से पहले सभी लिखित शर्तें और उसी बैच का प्रस्तावित नमूना मंजूर करें।