W210 काजू

W210 काजू क्या है?

W210 साबुत काजू का आकार-ग्रेड है; इसे WW210 भी लिखा जाता है। ग्रेड तय करते समय साबुत गिरियाँ गिनी जाती हैं, अलग पड़े टूटे टुकड़े नहीं। किसी गिरी का बहुत छोटा सिरा टूटा हो, तब भी लागू नियमों के अनुसार उसे साबुत माना जा सकता है।

AFI के ग्रेड नियमों में किसी गिरी को “साबुत” तभी माना जाता है जब उसका मूल काजू आकार बना रहे और टूटा हिस्सा कुल गिरी के 1/8 से अधिक न हो। यह नियम हर गिरी पर अलग लागू होता है। पूरे बैच में अलग पड़े टूटे टुकड़ों का प्रतिशत दूसरी जाँच है।

काजू सादा दिखे, फिर भी खोल हटाने से पहले उस पर गर्मी की प्रक्रिया हुई हो सकती है। काजू प्रसंस्करण में भाप देना या भूनना शामिल हो सकता है। आपूर्तिकर्ता से इस्तेमाल की गई प्रक्रिया लिखित में पूछें।

W210 की प्रति किलो गिनती और एक काजू का वजन

यदि 454 ग्राम में 200–210 साबुत गिरियाँ हों, तो 1 किलो में लगभग 441–463 गिरियाँ होंगी। गणना से एक गिरी का औसत वजन 2.16–2.27 ग्राम आता है। यह बैच का अनुमान है; हर गिरी का वजन इसी सीमा में होना जरूरी नहीं है।

W210 की गिनती-सीमाएँ अलग क्यों होती हैं?

W210 नाम के साथ कौन-सी गिनती-सीमा लागू होगी, यह ऑर्डर के ग्रेड नियम तय करते हैं। AFI नियमों में साइज 210 के लिए प्रति पाउंड 180–210 गिरियाँ और प्रति किलो 395–465 गिरियाँ दी गई हैं।

उदाहरण के लिए, 454 ग्राम में 190 साबुत गिरियाँ हों, तो नमूना 200–210 की सीमा पूरी नहीं करता। लेकिन वह AFI की 180–210 सीमा में आ सकता है। इसलिए कोटेशन में केवल W210 न लिखवाएँ; लागू गिनती-सीमा, इकाई और नमूने का वजन भी साफ लिखवाएँ। रंग और गिरियों की स्थिति अलग से जाँचें।

W210 की लंबाई, चौड़ाई और मोटाई

W210 कोई निश्चित लंबाई, चौड़ाई या मोटाई तय नहीं करता। नीचे दिए औसत माप केवल 50 गिरियों के एक नमूने के हैं। नमूना शुष्क-वजन आधार पर 5% नमी का था, यानी 100 ग्राम सूखे पदार्थ में 5 ग्राम पानी।

इसी अध्ययन में W180 नमूने की औसत लंबाई 26.3 मिमी और W210 की 26.1 मिमी थी। इससे साफ है कि केवल लंबाई देखकर ग्रेड तय नहीं किया जा सकता। लंबाई लगभग समान हो, तब भी चौड़ाई, मोटाई, वजन और गिनती-ग्रेड अलग हो सकते हैं।

साबुत काजू वाले उत्पाद के लिए W210 या W240?

तैयार उत्पाद में बड़ा साबुत काजू साफ दिखाई देना चाहिए, तो W210 पर विचार करें। W240 की गिरियाँ छोटी होती हैं और समान वजन में उनकी संख्या अधिक होती है। अंतिम चुनाव से पहले साबुत गिरियों की गिनती, वास्तविक नमूने और प्रति इस्तेमाल योग्य गिरी की लागत की तुलना करें।

यदि हर मिठाई पर एक साबुत काजू लगाना है, तो W210 और W240 दोनों को वास्तविक मिठाई पर रखकर देखें। समान वजन वाले पैक में W240 गिरियों की संख्या अधिक हो सकती है, लेकिन हर गिरी का दिखाई देने वाला आकार छोटा होगा।

छोटा ग्रेड नंबर बेहतर स्वाद या प्रति 100 ग्राम अधिक प्रोटीन साबित नहीं करता। पोषण की तुलना समान वजन और एक-जैसी तैयारी वाले काजू में करें—जैसे सादे काजू की तुलना सादे काजू से। स्वाद के लिए वास्तविक बैच के नमूने जाँचें।

इस्तेमाल योग्य एक साबुत काजू की लागत की तुलना

यदि सजावट के लिए दोनों सिरे सलामत काजू चाहिए, तो केवल वैसी गिरियाँ गिनें जो आपके आकार और दिखावट की शर्त पूरी करती हैं। गिरियाँ जिस तौले हुए बैच से गिनी गई हैं, लागत भी उसी बैच की लें।

खरीद लागत ÷ इस्तेमाल योग्य साबुत गिरियाँ = इस्तेमाल योग्य एक साबुत गिरी की खरीद लागत।

पहले साफ करें कि कीमत में कर, डिलीवरी और पैकिंग शामिल हैं या नहीं। यह सूत्र केवल खरीद लागत बताता है। कुल लागत में छँटाई और प्रसंस्करण का खर्च भी जोड़ें। छँटाई के बाद बचे टुकड़े दूसरे उत्पाद में काम आ सकते हैं। काजू पेस्ट के लिए प्रति गिरी लागत नहीं, इस्तेमाल योग्य कुल वजन और पेस्ट की गुणवत्ता जाँचें।

W210 और SW210 में रंग का अंतर

एक ही गिनती नियम में W210 और SW210, दोनों में प्रति 454 ग्राम 200–210 साबुत गिरियाँ हो सकती हैं। अंतर आकार में नहीं, रंग की श्रेणी में है। SW210 में प्रसंस्करण की गर्मी से गहरे रंग की हुई साबुत गिरियाँ होती हैं; व्यापार में इन्हें scorched whole कहा जाता है।

सफेद साबुत काजू पूरी तरह चमकीले सफेद होना जरूरी नहीं है। AFI की प्रथम-गुणवत्ता श्रेणी में सफेद, हल्का पीला और हाथीदाँत जैसा हल्का रंग स्वीकार्य हो सकता है। रंग को ऑर्डर में तय श्रेणी से मिलाएँ; केवल रंग देखकर ताज़गी तय न करें।

W210 गिरियाँ देने वाली भारतीय किस्में

W210 गिरियाँ देने वाली भारतीय किस्मों में तमिलनाडु की Vridhachalam-3 और कर्नाटक की NRCC-1 शामिल हैं। किस्म का नाम W210 ग्रेड की गारंटी नहीं है; एक ही किस्म की गिरियाँ अलग आकार-ग्रेड में आ सकती हैं। खोल वाले काजू की गिनती की तुलना खाने योग्य गिरियों की गिनती से न करें।

आपूर्तिकर्ता से बैच की उत्पत्ति पूछें। काजू उगाने, खोल हटाने और पैकिंग के स्थान अलग-अलग हो सकते हैं, इसलिए केवल पैकिंग स्थान को उत्पत्ति न मानें।

W210 ग्रेड किन बातों की जानकारी नहीं देता?

W210 केवल गिनती से तय आकार-ग्रेड बताता है। इससे उत्पत्ति, फसल वर्ष, नमी, ताज़गी, स्वाद, खाद्य सुरक्षा या हर गिरी का आकार एक-जैसा होना साबित नहीं होता। इन शर्तों को खरीद विनिर्देश में अलग लिखें और बैच के दस्तावेजों व सही प्रतिनिधि नमूने से जाँचें।

W210 नमूना कैसे जाँचें?

साबुत गिरियों की गिनती, टूटे टुकड़े, रंग और सामान्य स्थिति अलग-अलग जाँचें। नमूने के साथ बैच कोड लिखें। केवल दिखाने के लिए रखा नमूना सप्लाई होने वाले पूरे बैच की स्थिति साबित नहीं करता।

• बैच कोड मिलाएँ। नमूने का बैच कोड लिखें और उसे मिलने वाले पैक के कोड से मिलाएँ।
• अलग पैक से नमूना लें। चुने हुए पैक के अलग-अलग हिस्सों से काजू लें और ऑर्डर में तय नमूना-विधि अपनाएँ। AFI विधि में पूरे बैच से लिया गया संयुक्त नमूना इस्तेमाल होता है। एक मुट्ठी काजू पूरी डिलीवरी का सही प्रतिनिधित्व नहीं करती।
• साबुत गिरियाँ अलग गिनें। नियम के अनुसार साबुत मानी जाने वाली गिरियों से टूटे टुकड़े अलग करें। AFI जाँच में साबुत गिरियों का 454 ग्राम हिस्सा तौलकर गिना जाता है। वजन और गिनती लिखें, फिर तय सीमा से मिलाएँ।
• टूट-फूट वजन से निकालें। अलग 1,000 ग्राम नमूना तौलें। टूटे टुकड़े अलग करके उनका वजन लें। टूटे टुकड़ों का वजन मूल नमूने के वजन से भाग देकर 100 से गुणा करें। यह वजन के आधार पर प्रतिशत है, टुकड़ों की संख्या के आधार पर नहीं।
• आकार का फैलाव देखें। औसत गिनती सही होने पर भी हर गिरी का आकार एक-जैसा नहीं होता। साफ दिखने वाले अंतर लिखें और आपूर्तिकर्ता से उनकी समीक्षा कराएँ।
• रंग और स्थिति जाँचें। रंग को ऑर्डर में तय श्रेणी से मिलाएँ। नमी, कीड़े, फफूंदी, बाहरी वस्तु और असामान्य गंध देखें। खराब होने का संदेह हो, तो काजू का स्वाद न चखें।
• अपने उत्पाद में आजमाएँ। जाँच शुरू करने से पहले मौजूद टूट-फूट लिखें। पैकिंग या खाद्य-तैयारी के बाद देखें कि कितनी गिरियाँ साबुत बचीं।

केवल दिखावट से बैच की खाद्य सुरक्षा साबित नहीं होती। नमूना जाँच जरूरी प्रयोगशाला जाँच की जगह नहीं लेती। डिलीवरी पर फटे पैक और टूटी सील देखें, फिर दिए गए भंडारण निर्देशों का पालन करें। W210 ग्रेड अपने-आप कोई उपयोग-अवधि तय नहीं करता।