काजू का ग्रेड क्या होता है?
काजू का ग्रेड गिरी को आकार, रंग और रूप के आधार पर एक श्रेणी में रखता है। गिरी कठोर खोल के अंदर मौजूद खाने योग्य काजू है। काजू साबुत, लंबाई में दो फाड़, आड़ा टूटा हुआ या छोटे टुकड़ों में हो सकता है। काजू के ग्रेड इन अंतरों को नाम और कोड से पहचानते हैं।
विनिर्देश उत्पाद का लिखित विवरण होता है, जिसमें उसकी सीमाएँ भी दी जाती हैं। गिनती की सीमा, टुकड़ों का आकार और स्वीकार्य टूट-फूट इस विवरण का हिस्सा हैं। IS 7750:2013 काजू गिरी का एक भारतीय मानक है।
W320 और SW320 को कैसे समझें?
W320, 320 आकार के सफेद साबुत काजू को पहचानता है। SW320 ऐसे साबुत काजू को पहचानता है जो प्रसंस्करण की गर्मी से गहरे रंग के हो गए हों। व्यापार में इस श्रेणी को स्कॉर्च्ड होल्स कहते हैं। दोनों की आकार संख्या 320 है, लेकिन उनके रंग के ग्रेड अलग हैं।
W320 का अर्थ यह नहीं कि प्रति 454 ग्राम में ठीक 320 गिरियाँ होंगी। ग्रेड के साथ दी गई गिनती की अधिकतम सीमा या पूरी सीमा जाँचें। भाव में WW320 लिखा हो, तो रंग, गिनती की सीमा और टूट-फूट की सीमा की पुष्टि करें।
ग्रेड कोड किसी ब्रांड, पेड़ की किस्म या उत्पादन देश की पहचान नहीं करते। किसी खास देश में उगा काजू चाहिए, तो उत्पत्ति का देश अलग लिखें। सादा, भुना, नमकीन और स्वादयुक्त होने का विवरण भी अलग देना चाहिए।
गिरी का रूप और उसका आकार, ग्रेड की दो अलग बातें हैं।
साबुत काजू के आकार और प्रति किलो गिनती की तालिका
समान वजन में साबुत काजू की गिनती कम हो, तो गिरी का औसत आकार बड़ा होता है। W180 की गिरी औसतन W320 से बड़ी होती है। आकार संख्या एक पाउंड, यानी लगभग 454 ग्राम, में गिरी की गिनती से जुड़ी है।
इस तालिका में प्रति किलो नग का अर्थ अलग-अलग साबुत काजू की गिनती है। आकार की तुलना के लिए नीचे दिए CAPEX के सफेद साबुत काजू वाले दायरे इस्तेमाल करें। प्रति किलो की गिनती और औसत वजन पूर्णांकित गणनाएँ हैं, अलग ग्रेड सीमाएँ नहीं।
W18026.3 मिमीW21026.1 मिमीW24024.7 मिमीW32022.5 मिमी| ग्रेड | प्रति 454 ग्राम गिरी की गिनती | प्रति किलो अनुमानित गिनती | एक गिरी का गणना-आधारित औसत वजन (ग्राम) |
|---|---|---|---|
| W180 | 170–180 | 374–396 | 2.52–2.67 |
| W210 | 200–210 | 441–463 | 2.16–2.27 |
| W240 | 220–240 | 485–529 | 1.89–2.06 |
| W320 | 300–320 | 661–705 | 1.42–1.51 |
| W450 | 400–450 | 881–991 | 1.01–1.14 |
| W500 | 450–500 | 991–1,101 | 0.91–1.01 |
प्रति किलो गिरी की गिनती = प्रति 454 ग्राम गिरी की गिनती × 1,000 ÷ 454।
W320 में प्रति 454 ग्राम की 300–320 गिरियाँ, गणना के अनुसार लगभग 661–705 प्रति किलो होती हैं। सीधे प्रति किलो बताई गई गिनती की सीमा इस पूर्णांकित रूपांतरण से अलग हो सकती है। अपने ऑर्डर पर लिखी गिनती की सीमा इस्तेमाल करें।
गिरी का औसत वजन निकालने के लिए साबुत गिरियों के वजन को उनकी संख्या से भाग दें। यदि 1 किलो में 700 साबुत गिरियाँ हों, तो एक गिरी का औसत वजन लगभग 1.43 ग्राम होगा। इस गणना में ग्रेड संख्या के बजाय वास्तव में गिनी गई गिरियों की संख्या इस्तेमाल करें।
W150, W280 और W400
UNECE की 2023 की आकार सीमाओं के अनुसार आकार 150 में अधिकतम 150 गिरियाँ प्रति पाउंड होती हैं। साबुत काजू के आकारों में W180 सबसे बड़े आकार का नाम नहीं है।
W280 और W400, UNECE की 1999 की आकार तालिका में दिए गए हैं। उनकी गिनती की सीमा के लिए संबंधित ग्रेडिंग संदर्भ देखना ज़रूरी है। भाव में इनमें से कोई कोड दिया हो, तो गिनती की लिखित सीमा माँगें।
अलग ग्रेड तालिकाओं में गिनती अलग क्यों होती है?
कुछ तालिकाएँ अधिकतम गिनती देती हैं, जबकि अन्य गिनती का पूरा दायरा बताती हैं। UNECE 2023 के अनुसार आकार 320 में अधिकतम 320 गिरियाँ प्रति पाउंड होती हैं। CAPEX में सफेद साबुत काजू की सीमा 300–320 प्रति 454 ग्राम है।
अधिकतम सीमा केवल ऊपरी गिनती तय करती है, न्यूनतम गिनती नहीं। केवल अधिकतम गिनती वाली तालिका में अपनी ओर से कोई न्यूनतम संख्या न मानें। गिनती की तुलना से पहले वजन की इकाई, ग्रेडिंग मानक और उसके संस्करण का मिलान करें।
काजू की लंबाई, चौड़ाई और मोटाई
एक ही W ग्रेड में अलग लंबाई और मोटाई की गिरियाँ हो सकती हैं। नीचे दिए औसत मापों को उदाहरण समझें, ग्रेड की निश्चित सीमा नहीं। ये नमूना औसत शुष्क आधार पर 5% नमी पर लागू होते हैं, यानी प्रति 100 ग्राम सूखे पदार्थ में 5 ग्राम पानी।
| ग्रेड | औसत लंबाई (mm) | औसत चौड़ाई (mm) | औसत मोटाई (mm) |
|---|---|---|---|
| W180 | 26.3 | 18.1 | 13.3 |
| W210 | 26.1 | 17.4 | 12.7 |
| W320 | 22.5 | 14.1 | 11.2 |
| W450 | 20.6 | 13.3 | 9.8 |
यदि आपके उत्पाद के लिए खास मोटाई चाहिए, तो नमूना मापें। मिलीमीटर में किसी आवश्यक माप को गिनती वाले ग्रेड से अलग लिखें।
रंग के आधार पर काजू के ग्रेड
रंग के ग्रेड हल्की गिरियों को अधिक गहरे रंग या निशान वाली गिरियों से अलग करते हैं। साबुत काजू और टूटे टुकड़े, दोनों इन रंग श्रेणियों में आ सकते हैं। रंग का ग्रेड ताज़गी या खाद्य सुरक्षा की पुष्टि नहीं करता।
सफेद साबुत काजू
सफेद साबुत काजू का रंग सफेद, हल्का हाथीदाँत जैसा या हल्का राख जैसा हो सकता है। हल्के हाथीदाँत का अर्थ क्रीम रंग की छटा है; हल्के राख जैसे रंग का अर्थ हल्की धूसर छटा है।
गर्मी से गहरे हुए साबुत काजू (SW)
SW ऐसे साबुत काजू को पहचानता है जो प्रसंस्करण की गर्मी से गहरे रंग के हो गए हों। व्यापार में इन्हें स्कॉर्च्ड होल्स कहते हैं। केवल SW से यह पता नहीं चलता कि काजू नमकीन या स्वादयुक्त है।
SW आकारों में SW180, SW210, SW240, SW320, SW450 और SW500 शामिल हैं। संख्या के बिना SW लिखने से गिरी की गिनती पता नहीं चलती। भाव में केवल SW लिखा हो, तो गिनती की सीमा पूछें।
अधिक गहरे रंग के साबुत काजू (SSW और DW)
SSW और SW IA ऐसे साबुत काजू को पहचानते हैं जिनका रंग अधिक गहरा हो या जिनकी सतह पर अधिक निशान हों। इनका व्यापारिक नाम स्कॉर्च्ड होल्स सेकंड्स है। DW का अर्थ डेज़र्ट होल काजू है। डेज़र्ट ग्रेड का नाम है; इसका मतलब अतिरिक्त चीनी होना नहीं है।
SSW में अधिक गहरे रंग की, सिकुड़ी हुई या धब्बेदार गिरियाँ शामिल हो सकती हैं। DW में गहरा भूरा रंग और सतह के निशान हो सकते हैं।
दो फाड़, बट्स और टूटे काजू के ग्रेड
स्प्लिट्स में गिरी लंबाई की दिशा में अपने दो लंबे हिस्सों में अलग होती है। बट में आड़ा टूटना होता है और लंबे हिस्से जुड़े रहते हैं। LWP, SWP और BB छोटे टुकड़ों की श्रेणियाँ पहचानते हैं।
टूटे काजू के ग्रेड कोड
भाव पढ़ते समय इन कोड नामों का उपयोग करें।
| कोड | व्यापारिक नाम | इसका अर्थ |
|---|---|---|
| B | बट्स | आड़े टूटे काजू, जिनके लंबे हिस्से अभी जुड़े हों |
| S | स्प्लिट्स | लंबाई में अलग हुए आधे हिस्से |
| LWP | लार्ज व्हाइट पीसेज़ | सफेद रंग की श्रेणी के बड़े टुकड़े |
| SWP | स्मॉल व्हाइट पीसेज़ | सफेद रंग की श्रेणी के छोटे टुकड़े |
| BB | बेबी बिट्स | बहुत छोटे टुकड़े |
| SB | स्कॉर्च्ड बट्स | प्रसंस्करण की गर्मी से गहरे हुए आड़े टूटे काजू |
| SS | स्कॉर्च्ड स्प्लिट्स | प्रसंस्करण की गर्मी से गहरे हुए लंबे आधे हिस्से |
| SP | स्कॉर्च्ड पीसेज़ | प्रसंस्करण की गर्मी से गहरे हुए टुकड़े |
| SSP | स्कॉर्च्ड स्मॉल पीसेज़ | प्रसंस्करण की गर्मी से गहरे हुए छोटे टुकड़े |
| SPS | स्कॉर्च्ड पीसेज़ सेकंड्स | अधिक गहरे रंग या सतह के निशान वाले टुकड़े |
| DP | डेज़र्ट पीसेज़ | गहरे रंग या सतह के निशान वाले टुकड़े |
| DSP | डेज़र्ट स्मॉल पीसेज़ | गहरे रंग या निशान वाले छोटे टुकड़े |
| DB | डेज़र्ट बट्स | गहरे रंग या निशान वाले आड़े टूटे काजू |
| DS | डेज़र्ट स्प्लिट्स | गहरे रंग या निशान वाले लंबे आधे हिस्से |
सभी ग्रेडिंग प्रणालियों में ग्रेड की कुल संख्या एक जैसी तय नहीं होती। जब किसी तालिका में संख्या वाले आकार और वैकल्पिक नाम अलग-अलग गिने जाते हैं, तो कुल संख्या बदल जाती है।
टूटे काजू के टुकड़ों का आकार कैसे तय होता है?
छलनी एक जाली होती है जिसके छेदों का माप तय होता है और जिससे टुकड़ों की छँटाई की जाती है। जाली पर रुका पदार्थ उसके छेदों से नीचे नहीं निकलता। CAPEX में टुकड़ों के लिए छेदों के ये न्यूनतम माप दिए गए हैं: LWP के लिए 4.75 mm, SWP के लिए 2.80 mm और BB के लिए 1.70 mm।
जाँचें कि ग्रेड में कितनी छोटी सामग्री की अनुमति है। छलनी के छेद का माप हर टुकड़े की एक जैसी मोटाई तय नहीं करता। टुकड़े का रूप भी इस बात को प्रभावित करता है कि वह छेद से कैसे निकलता है।
AFI के बड़े टुकड़ों की छँटाई में 8.00 mm और 6.30 mm के चौकोर छेद वाली जालियाँ इस्तेमाल होती हैं। वजन के आधार पर कम से कम 95% टुकड़े इतने बड़े होने चाहिए कि वे 6.30 mm की जाली पर रुकें। खरीदार की अपवाद की मंज़ूरी के बिना वजन के आधार पर 50% से अधिक टुकड़े 8.00 mm की जाली पर नहीं रुकने चाहिए। भावों की तुलना से पहले जाली के छेदों के माप और स्वीकार्य छोटे टुकड़ों का मिलान करें।
JH, JK और भारत में इस्तेमाल होने वाले अन्य व्यापारिक नाम
JH, JJH, JK और टुकड़ा व्यापारिक नाम हैं, पूरे आकार विनिर्देश नहीं। केवल नाम से गिनती, छलनी का माप या रंग पता नहीं चलता। भाव मिलाने से पहले यह पुष्टि करें कि नाम के पीछे कौन-सा उत्पाद दिया जा रहा है।
विक्रेता के अनुसार JH और JJH का इस्तेमाल जंबो हाफ्स के लिए हो सकता है। पुष्टि करें कि भाव में JH और S एक ही उत्पाद के लिए लिखे हैं या नहीं। दिए जा रहे आधे काजू का आकार और रंग जाँचें।
JK के लिए रूप, छलनी का माप और रंग की पुष्टि करें। टुकड़ा, टूटे काजू का व्यापारिक शब्द है। यह टुकड़े का कोई एक निश्चित आकार नहीं बताता।
काजू के नमूने की जाँच कैसे करें?
नमूने की तुलना तय किए गए ग्रेड से करें। साबुत गिरी की गिनती, टूटे काजू का प्रतिशत और खाद्य दोषों की जाँच अलग-अलग होती है। केवल अच्छे दिखने वाले काजू चुनने के बजाय, सहमत नमूना लेने की विधि के अनुसार पूरे बैच के अलग हिस्सों से नमूना लें।
- डिलीवरी का बैच कोड मिलाएँ।
- तय वजन में साबुत गिरियाँ गिनें।
- टूटे टुकड़ों को अलग तौलें।
- रंग, दोष और अपनाई गई विधि लिखें।
साबुत काजू तौलें और गिनें
नमूने का वजन ऑर्डर के लिए तय ग्रेडिंग विधि के अनुसार चुनें। संयुक्त नमूने में बैच के अलग-अलग हिस्सों से ली गई सामग्री मिलाई जाती है। खाली डिब्बा तराज़ू पर रखें और काजू डालने से पहले तराज़ू को शून्य पर करें।
साबुत गिरियाँ अलग करें, फिर AFI की गिनती जाँच के लिए 454 ग्राम तौलें। उन गिरियों को गिनें और वजन तथा गिनती, दोनों साथ लिखें। 454 ग्राम के मिश्रित नमूने में केवल दिखाई देने वाली साबुत गिरियाँ न गिनें।
AFI में टूट-फूट की जाँच 1,000 ग्राम और दोषों की जाँच 500 ग्राम में की जाती है। ऑर्डर पर AFI लागू होने पर इन्हीं नमूना वजनों का इस्तेमाल करें।
प्रति किलो अनुमानित गिरी = साबुत गिरी की गिनती ÷ साबुत गिरी के नमूने का वजन g में × 1,000।
टूटे काजू का प्रतिशत निकालें
टूटे काजू का प्रतिशत = टूटे टुकड़ों का वजन ÷ नमूने का कुल वजन × 100।
1,000 ग्राम के नमूने में 50 ग्राम टूटे टुकड़े हों, तो वजन के आधार पर टूट-फूट 5% है। परिणाम की तुलना ऑर्डर पर दी गई अधिकतम स्वीकार्य टूट-फूट से करें। गणना में टूटे टुकड़े हटाने से पहले का कुल नमूना वजन इस्तेमाल करें।
हल्का किनारा टूटने पर भी गिरी, साबुत काजू की परिभाषा में आ सकती है। AFI के अनुसार गिरी का आठवाँ हिस्सा तक गायब होने पर भी वह साबुत मानी जा सकती है। साबुत ग्रेड के बैच में अलग टूटे टुकड़ों की कुछ स्वीकार्य मात्रा भी हो सकती है।
टॉलरेंस का अर्थ आकार, रंग या टूट-फूट में स्वीकार्य अंतर है। CAPEX के सफेद साबुत काजू में अधिकतम 5% टूटे पदार्थ की अनुमति है; AFI के साबुत ग्रेड में वजन के आधार पर अधिकतम 10% की अनुमति है। टूट-फूट की गणना वजन से करें। आकार के अंतर की जाँच अलग करें, क्योंकि साबुत आकार का नियम गिरी की गिनती पर आधारित हो सकता है।
रंग और खराबी के संकेत जाँचें
सहमत विधि में बताई गई रोशनी में रंग जाँचें। फफूँद, कीट, असामान्य नमी और अजीब गंध देखें। संदिग्ध खाद्य पदार्थ का इस्तेमाल बंद करें और उसे इस्तेमाल योग्य बैच से अलग रखें।
खराबी जाँचने के लिए भोजन न चखें। किसी अनजान गहरे निशान को ग्रेड में स्वीकार्य न मान लें। डेज़र्ट ग्रेड को भी खाद्य सुरक्षा आवश्यकताओं का पालन करना होता है।
केवल देखकर नमी नहीं मापी जा सकती और हर दूषित पदार्थ की संभावना खारिज नहीं की जा सकती। ऑर्डर में प्रयोगशाला जाँच आवश्यक हो, तो संबंधित परीक्षण परिणाम माँगें। उन परिणामों को मिलने वाले बैच से जोड़कर रखें।
काजू का ग्रेड कैसे चुनें?
तैयार उत्पाद के अनुसार साबुत गिरी या टुकड़े चुनें। साबुत काजू के पैक के लिए समान शुद्ध वजन में आकार और टूटे पदार्थ की तुलना करें। केवल तस्वीर से प्रति किलो की गिनती नहीं पता चलती।
जहाँ हर परोस पर एक काजू लगाना हो, वहाँ वास्तव में गिनी गई गिरी की संख्या इस्तेमाल करें। यदि एक किलो में इस्तेमाल योग्य 700 साबुत गिरियाँ हों, तो उससे 700 एक-काजू वाली टॉपिंग मिलेंगी। प्रति टॉपिंग काजू की लागत का अनुमान लगाने के लिए प्रति किलो भाव को प्रति किलो इस्तेमाल योग्य साबुत गिरियों की संख्या से भाग दें।
पीसने के लिए एक ही विधि में काजू के समान वजन की तुलना करें। तैयार पेस्ट का रंग और चिकनापन देखें। तुलना के दौरान तैयारी का तरीका और बाकी सामग्री की मात्रा समान रखें।
ऑर्डर पर ग्रेड का पूरा विवरण लिखें
ऑर्डर पर आकार, रंग और टूट-फूट की सीमा लिखें। पहले साबुत गिरी, स्प्लिट्स, बट्स या टुकड़े बताएँ, फिर रंग लिखें। गिनती की सीमा या छलनी के छेदों का माप और शुद्ध वजन जोड़ें।
ऑर्डर में लिखा जा सकता है: “सफेद साबुत W320, प्रति 454 ग्राम में 300–320 गिरियाँ।” इसके साथ सहमत टूट-फूट सीमा, पैक का वजन और पैकिंग का प्रकार जोड़ें। ऑर्डर में कोई ग्रेडिंग मानक लागू हो, तो उसका नाम और संस्करण लिखें।
सादा, भुना, नमकीन या स्वादयुक्त होने की बात अलग लिखें। ऑर्डर में उत्पत्ति की शर्त हो, तो उगाए जाने का देश दर्ज करें। सहमत नमूने का संदर्भ और परीक्षण परिणाम ऑर्डर के साथ रखें।
भाव और ऑर्डर में उत्पाद का एक ही विवरण इस्तेमाल करें। डिलीवरी की तुलना उन्हीं तय विवरणों से करें।