डिलीवरी आने पर पैक और लेबल जाँचें
डिलीवरी को भंडारण में रखने से पहले कार्टन के अंदर रखे पैकों की जाँच करें। सील देखें, फिर लेबल का मिलान अपने ऑर्डर से करें। बाहर का कार्टन सही होने पर भी उसके अंदर कोई पैक फटा हो सकता है।
- सील: फटने, छेद होने और बंद करने वाले हिस्से के टूटने की जाँच करें।
- कार्टन: नमी के धब्बे, दबे हुए हिस्से और कीड़ों के संकेत देखें।
- उत्पाद: उत्पाद के नाम और पैक के वजन का मिलान ऑर्डर से करें। जहाँ लागू हो, साबुत मेवे, टुकड़े या भुने उत्पाद की पुष्टि करें।
- रिकॉर्ड: बैच कोड, छपी हुई तारीखें और भंडारण के निर्देश सँभालकर रखें।
बैच कोड उत्पादन के बैच की पहचान करता है। माल दूसरे डिब्बे में डालने से पहले उसके लेबल पर यह कोड लिखें। किसी पैक में नुकसान दिखे तो उसमें से माल निकालने से पहले उसे अलग रखें। दिख रहे नुकसान की फोटो लें और सप्लायर की जाँच के लिए पैकेजिंग और बिल सँभालकर रखें।
पैक रखने से पहले तापमान और नमी मापें
भंडारण की जगह की स्थिति का मिलान उत्पाद के निर्देशों से करें। जहाँ पैक रखने हैं, वहाँ थर्मामीटर और नमी मापने वाला यंत्र इस्तेमाल करें। हवा में मौजूद जलवाष्प को आर्द्रता या नमी कहते हैं। दिन के गर्म या अधिक नम समय में भी माप लें, क्योंकि सुबह की एक रीडिंग से बाद की स्थिति पता नहीं चलती।
हवा बंद डिब्बा किसी गर्म कमरे को हर उत्पाद के लिए उपयुक्त नहीं बना सकता। दिए गए निर्देशों के अनुसार तय करें कि माल कमरे में रखना है या फ्रिज में। यदि लेबल पर केवल “ठंडी और सूखी जगह” लिखा हो, तो सप्लायर से तापमान और आर्द्रता की सीमा पूछें।
कटे और भुने बादामों को नमी और ऑक्सीजन से अधिक सुरक्षा चाहिए। साबुत मेवों के निर्देश कटे या भुने उत्पाद पर लागू न करें। जगह और पैकेजिंग चुनने से पहले मिले हुए उत्पाद का रूप पहचानें।
| उत्पाद | भंडारण की जगह चुनने से पहले क्या स्पष्ट करें |
|---|---|
| बादाम और काजू | पहचानें कि मेवे साबुत हैं, कटे हुए हैं या टुकड़ों में हैं। जहाँ लागू हो, बिना भुने या भुने होने की भी पुष्टि करें। केवल काजू का आकार-ग्रेड उसकी शेल्फ लाइफ तय नहीं करता। |
| अखरोट और पिस्ता | कैलिफ़ोर्निया अखरोट के लिए व्यावसायिक मार्गदर्शन में 6 महीने तक रखने के लिए 0–5°C तापमान और 65% सापेक्ष आर्द्रता बताई गई है। इस अवधि के आधार पर पैक की एक्सपायरी न बढ़ाएँ। प्राप्त पिस्ते के भंडारण की शर्तें अलग से पूछें। |
| खजूर और किशमिश | किस्म और उसके भंडारण के निर्देश पहचानें। खजूर का नरम होना और किशमिश का चबाने में मुलायम होना सामान्य हो सकता है, लेकिन केवल बनावट से सुरक्षा की पुष्टि नहीं होती। |
| कद्दू और सूरजमुखी के बीज | बिना भुनी और भुनी गिरी में अंतर करें। वैक्यूम पैकिंग होने पर भी उपयुक्त तापमान ज़रूरी है। प्राप्त उत्पाद और पैक के निर्देशों का पालन करें। |
| चिया और अलसी के बीज | पुष्टि करें कि अलसी साबुत है या पिसी हुई, और पैक खुलने के बाद उसे किन परिस्थितियों में रखना है। चिया के पैक पर दिए निर्देश मानें। अलसी के तेल की सलाह बीजों के पैक पर लागू न करें। |
पैक धूप, खाना पकने से उठती भाप और सफाई के रसायनों से दूर रखें। उन्हें फर्श से ऊपर रखें और सफाई व कीड़ों की जाँच के लिए जगह छोड़ें। मानसून में पानी के रिसाव, नम कार्टन और धुलाई वाली जगहों के पास नमी देखें। यदि रीडिंग तय सीमा से बाहर हो, तो ऐसी जगह चुनें जहाँ आवश्यक परिस्थितियाँ मिलें।
खुले पैक को रोज़ के इस्तेमाल के लिए कैसे रखें
पैक खोलने की तारीख मूल छपी तारीखों से अलग दर्ज करें। काम के लिए इस्तेमाल होने वाले हर डिब्बे पर उत्पाद का नाम और बैच कोड लिखें। डिब्बे के रिकॉर्ड में तारीखें और भंडारण के निर्देश भी रखें।
डिब्बा बदलें, तो बैच नंबर साथ रखें।
खुले पैक को दोबारा अच्छी तरह बंद करें या हवा बंद डिब्बा लें
मूल पैक तभी इस्तेमाल करते रहें जब वह सही तरह दोबारा बंद होता हो और खोलने के बाद की आवश्यकताएँ पूरी करता हो। अन्यथा, उस काम के लिए बना खाद्य-संपर्क के योग्य यानी फ़ूड-ग्रेड डिब्बा लें। फ़ूड-ग्रेड सामग्री खाद्य पदार्थ और भंडारण की परिस्थितियों के लिए उपयुक्त होनी चाहिए। डिब्बे का ढक्कन या सील भी बिना नुकसान के होना चाहिए और कसकर बंद होना चाहिए।
खाद्य पदार्थ रखने के लिए दोबारा इस्तेमाल किए जाने वाले डिब्बे को भरने से पहले:
- उसकी सफाई के निर्देशों का पालन करें।
- उसे पूरी तरह सूखने दें।
- ढक्कन और सील में नुकसान की जाँच करें।
- उत्पाद का नाम, बैच कोड और मूल छपी हुई तारीखें दर्ज करें।
- खोलने की तारीख और भंडारण के निर्देश जोड़ें।
हर बैच को उसके अपने लेबल लगे डिब्बे में रखें। समस्या दिखने पर अलग रखे बैच की पहचान करना आसान होता है। अंदरूनी इस्तेमाल का डिब्बा-रिकॉर्ड खुदरा पैक पर आवश्यक लेबल की जगह नहीं लेता।
रोज़ के काम की मात्रा को थोक माल से अलग रखें
वास्तविक बिक्री, पैकिंग या भोजन तैयार करने की ज़रूरत के अनुसार मात्रा निकालें। साफ़ और सूखे औज़ार इस्तेमाल करें, फिर थोक पैक तुरंत बंद कर दें। निकाली गई मात्रा और बचे हुए पैक, दोनों के लिए उत्पाद के भंडारण निर्देश मानें।
रोज़ के काम की मात्रा को भी तय तापमान और नमी से सुरक्षा चाहिए। कम मात्रा निकाल लेने से उसे पूरे दिन कमरे में रखने की अनुमति नहीं मिल जाती। काम खत्म होने पर बची मात्रा के लिए भी वही भंडारण शर्तें लागू करें।
- दिन के अंत में बची वह सामग्री, जो ढकी रही और सही परिस्थितियों में रखी गई, उसके डिब्बे बंद करें।
- उन डिब्बों को आवश्यक भंडारण की जगह पर वापस रखें।
- खुले में रह गई सामग्री को थोक माल से अलग रखें।
- यदि यह निश्चित न हो कि सामग्री कितनी देर और किस तापमान पर रही, तो उसे इस्तेमाल से बाहर रखें।
बड़ी मात्रा में मेवे या बीज धोकर वापस सूखे भंडारण में न रखें। धोने से सूखा रखा जाने वाला खाद्य पदार्थ नम हो जाता है। किसी व्यंजन के लिए धोना ज़रूरी हो, तो केवल आवश्यक मात्रा ही तैयार करें।
फ्रिज से निकले पैक की सामग्री का तापमान बढ़ते समय पैक बंद रखें
फ्रिज से पैक निकालते समय उत्पाद के निर्देशों का पालन करें। जहाँ इस्तेमाल से पहले तापमान बढ़ने देने की अनुमति हो, वहाँ पैक बंद रखें। जिस उत्पाद को ठंडा ही रखना ज़रूरी हो, उसे बताई गई परिस्थितियों में रखें।
गर्म और नम हवा, पैक खोलने पर ठंडे खाद्य पदार्थ पर पानी की बूँदें जमा कर सकती है। इसे संघनन कहते हैं। पैक बंद रखने से गर्म, नम हवा के साथ संपर्क सीमित रहता है।
पैक को स्वाभाविक रूप से आवश्यक तापमान तक आने दें, लेकिन केवल तभी जब उत्पाद के निर्देश इसकी अनुमति दें। उसे गर्म करने के लिए ताप न दें और किसी दूसरे उत्पाद का इंतज़ार-समय लागू न करें। आवश्यक समय पैक के आकार, शुरुआती तापमान और कमरे की स्थिति पर निर्भर करता है।
स्टाफ को बार-बार माल निकालना हो, तो सप्लायर से छोटे सीलबंद पैक के बारे में पूछें। थोड़ी मात्रा निकालने के लिए पूरे थोक पैक का तापमान बार-बार बढ़ाने से बचें। फ्रिज से बाहर रखने के लिए बताई गई समय और तापमान की सीमाएँ मानें।
खुले पैक को बताई गई अवधि के भीतर इस्तेमाल करें
छपी हुई तारीखें और पैक खोलने के बाद के निर्देश साथ पढ़ें। खोलने के बाद की अवधि न दी हो, तो सप्लायर से पूछें कि उत्पाद खुलने के बाद कितने समय तक रखा जा सकता है। यह भी पूछें कि उस अवधि के लिए कौन-सी भंडारण परिस्थितियाँ ज़रूरी हैं।
इन तीन बातों को अलग-अलग पढ़ें:
- छपी हुई तारीखें: मूल बेस्ट बिफोर और एक्सपायरी/यूज़ बाय की शब्दावली बनाए रखें।
- खोलने की तारीख: दर्ज करें कि स्टाफ ने पहली बार पैक कब खोला।
- खोलने के बाद के निर्देश: बताई गई समय-सीमा और भंडारण की शर्तों का पालन करें।
बेस्ट बिफोर बताता है कि निर्धारित भंडारण परिस्थितियों में किस अवधि तक अपेक्षित गुणवत्ता बनी रहने की संभावना है। एक्सपायरी या यूज़ बाय तारीख बीतने के बाद खाद्य पदार्थ न बेचें और न वितरित करें। माल दूसरे डिब्बे में डालने से उसकी शेल्फ लाइफ दोबारा शुरू नहीं होती। खोलने की तारीख मूल एक्सपायरी की जगह नहीं लेती।
मान लें कि पहले आई डिलीवरी की एक्सपायरी दिसंबर में है और बाद में आई डिलीवरी की नवंबर में। इस्तेमाल के योग्य पैकों में से नवंबर में एक्सपायर होने वाला पैक पहले इस्तेमाल करें।
फफूँद, कीड़े या असामान्य गंध मिले तो इस्तेमाल रोकें
फफूँद, कीड़े या असामान्य गंध मिले तो खाद्य पदार्थ का इस्तेमाल रोक दें। प्रभावित माल अलग रखें, ताकि स्टाफ उसे बेचे, पैक करे या इस्तेमाल न करे। जाले, अनपेक्षित नमी या खराब सील वाले पैक भी अलग रखें।
किशमिश स्वाभाविक रूप से चबाने में मुलायम हो सकती है, इसलिए केवल बनावट से खराब होने की पुष्टि नहीं होती। खजूर पर सफेद पदार्थ दिखने के अलग कारण हो सकते हैं। केवल देखकर यह न मानें कि वह प्राकृतिक शक्कर की सुरक्षित परत है।
संदिग्ध खाद्य पदार्थ सुरक्षित है या नहीं, यह तय करने के लिए उसे चखें नहीं।
- प्रभावित खाद्य पदार्थ को सामान्य इस्तेमाल से अलग रखें।
- बैच कोड, मूल पैकेजिंग और बिल का विवरण सँभालकर रखें।
- समस्या दर्ज करें और दिखाई दे रहे संकेतों की फोटो लें।
- सप्लायर से संपर्क करें और जाँच के दौरान प्रभावित बैच को इस्तेमाल से बाहर रखें।
सामान्य गंध या दिखावट होने से खाद्य पदार्थ के सुरक्षित होने का प्रमाण नहीं मिलता। केवल फ्रिज में रखने से दूषित खाद्य पदार्थ सुरक्षित नहीं हो जाता। फफूँद से बनने वाले कुछ हानिकारक पदार्थ खाद्य प्रसंस्करण के बाद भी बने रह सकते हैं। संदिग्ध माल को भूनकर, जमाकर या दूसरे माल में मिलाकर सुरक्षित बनाने की कोशिश न करें।